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喝豆漿，是華人的日常，卻是歐洲人引以為豪的飲食創新， 你去咖啡店點豆漿拿鐵就是比牛奶拿鐵更潮，冰箱打開有機豆漿就是比較環保......，這一切導因於近五年來的vegan風。
Vegan意指不食肉，也不食動物奶蛋，崇尚vegan的人相信這是對動物與地球最友善的改革。乍聽之下沒什麼特別的，但要連蛋糕店、咖啡店、甚至冰淇淋店都不放蛋、奶、起司，而以豆類或堅果類製品取代，製作成本與食材成本都高出不少。
台灣近五年來也有不少講求vegan的餐廳如OhhChaCha、NakedFood、Plants等等，都致力朝可負擔得起的健康飲食趨勢努力。而vegan風潮在維也納已蔚為成熟，你幾乎到每一間超市都會販售vegan製作的食物，連鎖麵包店也找得到vegan麵包與蛋糕。
但是，vegan就一定比較健康嗎？
這一天，是Vegan Planet在維也納的展覽（奧地利最大的vegan商展），現場湧入上百家專注於vegan產品的商家，目光橫掃，你不會錯過這一攤「ANDSOY」，一張亞裔女性的臉孔，她說著流利的德語，又是發傳單又是遞試吃，一個人八面玲瓏地張羅前仆後繼的人客。
趙楠一手創辦的AndSoy致力於推廣更容易上手的健康生活
她是來自北京的趙楠，曾在China Daily擔任三年的新聞記者，十四年前因為夫婿的關係而移民到奧地利，也在維也納的醫科大學修習中醫，強化了她對健康飲食與生活的執著，當市面上出現越來越多被提倡的豆類食品，她意外地發現，奧地利人對「黃豆」有著種種的迷思。
不少拒絕黃豆的男性，認為黃豆有雄厚的雌性激素，吃多了會長胸部；偏好選擇黃豆飲取代牛奶的vegan族群，卻不認識豆漿是怎麼做的，競買超市大量生產、加諸水與糖又標榜有機的豆漿。趙楠強烈地質疑：「奧地利擁有非常優質的水源，在地生產的便宜黃豆，為什麼人們不願意自製豆漿而一定要去超市買包裝豆漿呢？」
她點出消費者一味地追尋「有機」或「vegan」等看似健康的標籤，卻不過問事實的盲目，她相信：她應該將中國的營養哲學帶入歐洲。2015年，她創立了ANDSOY，開設黃豆製品工作坊、開發豆漿機、專賣在地有機黃豆以及豆漿渣回收製成的餐具，結合她對黃豆的認識與中醫的知識。她以一人公司的規模，一肩扛起以上所有的業務與執行。
首先，她得突破歐洲人認為「中國貨就是沒品質」的印象，她邀請兩位奧地利室內設計師設計一款美觀又方便的豆漿機，可以製豆漿、打堅果飲或果昔、燉湯、製作嬰兒食品......，萬用功能適合家庭與公司，然而「三年前第一次參加商業展，聯展三天，只賣出一台豆漿機。」她與陌生的市場磨合了一年，才建立起人脈與品牌名聲。
Andsoy豆漿機與出版的豆漿料理食譜
她透過每一次參展都接觸客源，她毫不害臊地邀請人們參加工作坊，即便當天登記了五十人最後只出現兩人，也是機會。藉由一次又一次面對面地教授使用豆漿機製作豆乳濃湯、豆漿等課程，分享「自己做」取代「超市買」的樂趣與經驗，也加溫她與顧客之間的關係。
去年，她被奧地利的美食雜誌《Schaufenster magazine》以封面報導：一位中國女性在奧地利興起的黃豆革命。雜誌的報導也為她的事業奠定一定的影響力，但她認為不論是「女性創業家」或「外國創業家」等標籤都不該風光過她對於推廣健康飲食的執著。
某個週日，趙楠邀請了一對來自慕尼黑的夫妻Schaupp，他們研發了一人份的豆腐模型，也著作了一本關於黃豆實驗的書，吸引了將近二十位顧客到場學習自製豆腐，眾人在現場除了討論食用黃豆的可能，也談論起vegan流行的利與弊，飲食教育的重要性等等。
將豆漿過篩後倒入模型製成豆腐
Schaupp自製的豆腐（還有愛心圖案）
看著趙楠纖細的身影，在眾多高大的德奧人面前大道食用黃豆的智慧，我不自覺地對她肅然起敬：一顆黃豆，點醒了消費者對健康市場的省思，也串連起歐洲各地對健康飲食的熱誠。
工作坊現場顧客與講師的互動熱絡
Photo I Julien 茱莉安
